Vergangenen Freitag endet der 58. Wissenschaftliche Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) mit dem Titel: „Ernährung heute – individuelle Gesundheit und gesellschaftliche Verantwortung“. Rund 750 internationale Teilnehmende besuchten die Online-Tagung mit 40 Vorträgen und 62 Posterpräsentationen zu aktuellen Forschungsergebnissen vom 17. bis 19. Februar 2021. Die Veranstaltung richtete sich sowohl an den wissenschaftlichen Nachwuchs als auch an erfahrene Wissenschaftler*innen. Die DGE veranstaltete den Kongress in Kooperation mit dem Institut für Ernährungswissenschaften der Friedrich-Schiller-Universität Jena.

„Das außerordentlich große Interesse an gesicherten wissenschaftlichen Erkenntnissen im Ernährungsbereich zeigt uns, dass wissenschaftliche Fakten mehr denn je benötigt werden, um die Gesundheit der Bevölkerung unter nachhaltigen Aspekten langfristig zu fördern und zu erhalten. Mit diesem Kongress fördert die DGE die Wissensentwicklung und -verteilung. Sie sorgt dafür, dass sich Wissenschaftler*innen vernetzen, Fakten austauschen sowie Strategien diskutieren und ausloten“, sagte DGE-Präsident Prof. Dr. Jakob Linseisen zum Abschluss des 58. DGE-Kongresses.

Am ersten Kongresstag verlieh DGE-Vize-Präsident Prof. Dr. Bernhard Watzl, den mit 5.000 Euro dotierten Hans Adolf Krebs-Preis für besondere Forschungsleistungen auf dem Gebiet der Ernährungs-und Lebensmittelwissenschaft an Dr. Yanislava Karusheva vom Deutschen Diabetes-Zentrum. Die Medizinerin erhielt die Auszeichnung für ihre im American Journal of Clinical Nutrition erschienene Originalarbeit zum Thema „Short-term dietary reduction of branched-chain amino acids reduces meal-induced insulin secretion and modifies microbiome composition in type 2 diabetes: a randomized controlled crossover trial“.

DGE-Präsident Prof. Jakob Linseisen würdigte am zweiten Kongresstag Dr. Eva Leschik-Bonnet und Prof. Michael Krawinkel für ihre langjährigen Verdienste und herausragendes Engagement. Er verlieh ihnen im Namen der DGE-Mitgliederversammlung die DGE-Ehrenmitgliedschaft.

Posterpreise – DGE und Ernährungs Umschau fördern junge Wissenschaftler*innen

Am letzten Kongresstag lobte Prof. Dr. Stefan Lorkowski, Wissenschaftlicher Leiter des DGE-Kongresses, gemeinsam mit Stella Glogowski, Redaktion Ernährungs Umschau, unter allen angenommenen Abstracts insgesamt fünf Posterpreise aus. Die drei Posterpreise der DGE, die mit jeweils 100 € und einem Jahresabonnement der Ernährungs Umschau dotiert sind, gingen an:

• Theresa Jeremias, Universität Hohenheim
• Linda Tschanz, ETH Zürich
• Martin Schubert, Friedrich-Schiller-Universität Jena

Die beiden Posterpreise der Ernährungs Umschau erhielten:

• Carolina Diana Rossi, Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg (HAW)
• Mareike Krämer, Hochschule Fulda

Alle prämierten Arbeiten stellt die Zeitschrift Ernährungs Umschau in einer der nächsten Ausgaben vor. Mit den Posterpreisen zeichnet die DGE herausragende Beiträge aus, die sowohl in der Gestaltung des Posters als auch im experimentellen Ansatz der Studie und der Relevanz der Ergebnisse überzeugen.

Zum Abschluss der Veranstaltung bedankte sich DGE-Präsident Linseisen bei den Kongress-Teilnehmenden und lud zur nächsten Veranstaltung – dem Wissenschaftlichen Symposium der DGE zum Thema Mikrobiom und Ernährung am 29. September 2021 im Rahmen der 5. Bonner Ernährungstage ein.

Die neue Vernetzungsstelle, die sich für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung für Senior*innen einsetzt, nahm im September 2020 ihre Arbeit auf. Gefördert wird sie mit rund 206.000 Euro vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Die Vernetzungsstelle soll die praktische Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen in Schleswig-Holstein vorantreiben. Ziel ist es, Mitarbeitende in der Seniorenernährung zu schulen und Akteur*innen der Seniorenarbeit im Bereich der Ernährung besser zu vernetzen.

Da das Hunger- und Durstgefühl bei vielen älteren Menschen abnimmt und damit die Risiken für Mangelernährung oder Übergewicht steigen, ist ein bedarfs- und bedürfnisgerechtes Angebot für Senior*innen von großer Bedeutung. „Vor dem Hintergrund einer alternden Gesellschaft in Deutschland wird es immer wichtiger, die Ernährungskompetenz älterer Menschen zu stärken. Die Verpflegungsqualität von „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen muss nach wissenschaftlichen Standards verbessert werden. Unsere DGE-Qualitätsstandards unterstützen hier praxisnah Verantwortliche für die Verpflegung“, sagt Kiran Virmani, DGE-Geschäftsführerin.

Damit fördert die DGE die Gesundheit von Senior*innen. Sie unterstützt sie dabei, ihre Lebensqualität zu erhalten, gegebenenfalls auch dabei, länger zu Hause leben zu können. Denn Essen und Trinken spielen hierfür und auch hinsichtlich der sozialen Teilhabe von Senior*innen eine entscheidende Rolle. Seit Jahren treibt die DGE das Thema Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung voran. Ihre kürzlich überarbeiteten DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in der Seniorenverpflegung leiten vom ersten Planungsschritt bis zur Essensausgabe und Entsorgung dazu an, eine gesundheitsfördernde Verpflegung zugleich umweltschonender und klimafreundlicher zu gestalten.

Mitarbeiter*innen der Vernetzungsstelle Schleswig-Holstein beraten, informieren und vernetzen Akteur*innen in der Seniorenarbeit. Sie verbessern damit die Ernährungskompetenz von Senior*innen, pflegenden Angehörigen und Verantwortlichen für die Verpflegung älterer Menschen. Die Mitarbeiter*innen der Vernetzungsstelle sind kompetente Ansprechpartner*innen, wenn es um die Qualität der Verpflegungsangebote in Senioreneinrichtungen und von mobilen Menüdiensten geht. Sie unterstützen in allen Fragen zur Verpflegungssituation von Senior*innen, die sich zu Hause oder in ambulanten Wohngemeinschaften selbst versorgen oder dort von Angehörigen betreut werden.

Ziel ist, die Qualität der Verpflegung zu verbessern. Hierfür sollen flächendeckend die DGE-Qualitätsstandards angewendet werden. Bereits in neun Bundesländern arbeiten die Vernetzungsstellen für Seniorenernährung daran, für diese Zielgruppe eine vollwertige, gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung umzusetzen.

© DGE

Die aktualisierten Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind ab sofort auch als gedruckte Broschüren bestellbar. Die fünf Werke für die Lebenswelten Kita, Schule, Betrieb und Klinik sowie Senioreneinrichtungen inklusive „Essen auf Rädern“ sind die Basis für alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die eine ausgewogene Teil- oder Vollverpflegung anbieten. Sie enthalten in der neuen Fassung noch mehr alltagsnahe Details und Hintergründe aus verschiedenen wissenschaftlichen Bereichen, aufbereitet für die Praxis.

Die rund 90 bis 120 Seiten starken Broschüren haben je sechs Kapitel und als roten Faden zwei Leitgedanken: Ziel ist eine geschmackvolle Verpflegung, die dazu beiträgt, die Gesundheit und zugleich die Nachhaltigkeit zu fördern.

Das überarbeitete Layout mit strukturgebenden Elementen lotst das Lesepublikum leicht durch den Text. So markieren zum Beispiel Symbole ausgewählte Inhalte, damit diese auf den ersten Blick zu erkennen sind. Eine kleine Weltkugel verweist auf weitere Informationen im Internetangebot der DGE und darüber hinaus interessante Quellen. Textkästen lenken den Blick gezielt auf Kriterien zur optimalen Verpflegungssituation. Grafisch hervorgehobene Tipps regen dazu an, Lebensmittel wie z. B. Hülsenfrüchte, Fisch und Nüsse vielseitig und in jeder Lebenswelt kreativ einzusetzen. Ein grünes Blatt verweist auf besondere Aspekte der nachhaltigen Ernährung. Zentrale Begriffe sind erstmals in einem Glossar erklärt.

Die gesamten Kriterien zur Gestaltung der Verpflegung orientieren sich an der Prozesskette, um die Handhabe im Verpflegungsalltag von der Planung bis zur Essensausgabe und Entsorgung zu erleichtern. Alle Kriterien sind in den bewährten Checklisten zusammengefasst, die nun auch digital ausgefüllt werden können. Diese stehen jetzt als interaktive Dateien zum Download auf den Lebensweltseiten des DGE-Projektes „IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung“ bereit.

Die DGE entwickelte die Qualitätsstandards im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Projekts „IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung“ und hat sie unlängst einem Fachpublikum vorgestellt.

Auf den Webseiten der genannten Lebenswelten lassen sich die DGE-Qualitätsstandards als PDF-Datei mit Verlinkungen zu weiterführenden Informationen bereits seit Dezember 2020 herunterladen. Die gedruckten Fassungen sind über den DGE-Medienservice kostenfrei gegen Versandgebühr zu beziehen.

www.dge-medienservice.de

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Bestellnummer 300300
• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas, Bestellnummer 300100
• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken, Bestellnummer 300500
• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen, Bestellnummer 300200
• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit Essen auf Rädern und in Senioreneinrichtungen, Bestellnummer 300400

Bildungseinrichtungen, die eine DGExpert-Bildungslizenz (Art.-Nr. 900240) besitzen, können für Studierende und Schüler*innen kostenlose Einzelplatz-Lizenzen bestellen. Die DGE vergibt sie ausschließlich an Bildungseinrichtungen wie Universitäten, Diätschulen und Fachhochschulen. Die Lizenzen sind für ein Jahr gültig.

Vor allem auch in der Corona-Pandemie, in der angehende Ernährungsfachkräfte vermehrt im Homeoffice tätig sind, unterstützt sie die DGE damit beim Erreichen der Studienziele.

In der Gemeinschaftsverpflegung erstellt DGExpert Speisepläne für verschiedene Einrichtungen wie Tageseinrichtungen für Kinder, Mensen oder für die Betriebsverpflegung sowie für Kliniken und Senior*inneneinrichtungen. Es deckt Aufgabenbereiche von der Speiseplanberechnung bis hin zur Beratung von Einzelpersonen und Gruppen ab. Das leistungsstarke Programm ist zudem intuitiv bedienbar.

Das Nährwertberechnungs-Programm DGExpert unterstützt in der Ernährungsberatung und -therapie, von der Anamnese über die Dokumentation bis hin zum Erstellen von Speiseplänen. Im Mittelpunkt des Programms steht die leistungsstarke Klient*innen-Verwaltung. Dazu zählt die zuverlässige Auswertung von Verzehrprotokollen. Durch eigene Einstellungen und individuelle Sammlungen bildet das Programm die Arbeitsumgebung der Nutzer*innen optimal ab. Im Mittelpunkt des Programms steht die praxisorientierte Klient*innen-Verwaltung.

Für weitere Informationen wenden Sie sich gerne an Herrn Klaus Schäbethal, E-Mail: schaebethal(at)dge.de .

Dr. Johanna Conrad, seit Oktober 2020 Leiterin des Referats Wissenschaft bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), informiert in einem Beitrag auf DGE-Blog über Grenzen und Reichweite der „Vegetarian and Vegan Children and Youth Study“ (VeChi-Youth-Studie). Das Autorenteam um PD Dr. Ute Alexy und Dr. Markus Keller untersuchte in der Studie, den Einfluss verschiedener Ernährungsformen auf das Ernährungsverhalten und die Nährstoffversorgung von Heranwachsenden in Deutschland.

Die Stichprobe mit insgesamt 401 sich vegan, vegetarisch oder mit Mischkost ernährenden Kindern und Jugendlichen in Deutschland zeigt nur geringe Unterschiede in der Nährstoffzufuhr und -versorgung. Alle Ernährungsformen weisen aber kritische Werte bei der Versorgung mit Vitamin B₂, Vitamin D und Jod sowie bei der Zufuhr von Calcium auf.

„Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse und Obst kann gesundheitliche Vorteile bieten“, stellt Conrad fest. Dennoch ist unabhängig von der Ernährungsform zu beachten, dass je stärker die Lebensmittelauswahl eingeschränkt wird und je weniger abwechslungsreich gegessen wird, desto größer ist das Risiko einer Nährstoffunterversorgung oder eines Nährstoffmangels.

Conrad führt aus, dass nach Einschätzung der DGE, die VeChi-Youth-Studie die unzureichende Datenlage für sich vegan ernährende Kinder und Jugendliche nur bedingt verbessert. Für wissenschaftlich gesicherte Aussagen über Auswirkungen einer vegetarischen Ernährungsweise sind mehr Querschnitts- und Längsschnittstudien notwendig. Zudem sollte die Auswahl der Studienpopulation nach Möglichkeit systematisch erfolgen.

Aufgrund des erhöhten Risikos einer Nährstoffunterversorgung und eines Nährstoffmangels und deren teilweise irreversiblen Konsequenzen, wird von der DGE eine vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit sowie im gesamten Kindes- und Jugendalter weiterhin nicht empfohlen.